15, rue Montmartre (1); tel 01 42 36 07 56; Metro Les Halles.
Сначала не понимаешь, как такое традиционное место уцелело рядом с модной улицей Этьен-Марсель. Потом начинаешь рассматривать каждую деталь: бронзовую люстру, майоликовые панно из жизни старых торговых рядов и тускло блестящую металлическую стойку — настоящий французский «цинк». Вдоль стены — прекрасные скамьи трамвайного характера и несколько убогих столиков для одиноких едоков. В «Свинье с ухом» подают мозговые кости с черным хлебом и крупной солью, отличную утку и ягненка. Для случайных знакомых — малоинтересный стейк. Вино выпивается a la ficelle: на стол ставят бутылку, сколько выпьете, за столько и платите.